Нардини: първата дестилерия за ракия в Италия

Когато човек каже Италия най-често се досеща за красиви улици, антични театри и хубави ресторанти... Както и шприц, лимончело и, разбира се, вино. Знаете ли обаче, че националното питие на Италия е грапата? Ето защо не трябва да я подминавате (и защо именно грапа Nardini е тази, с която да започнете):

Грапа: любимият италиански дестилат

Грапата е италианска алкохолна напитка, която определено има скромен произход. Някога известна като "питието на бедните". В началото на своето съществуване грапата е измислена, като начин да намалят отпадъчните материали от винопроизводството, но с годините грапата се е превърнала в символ на италианската експертиза в дестилацията, по подобен начин по който конякът е на френската.

Днес грапата e ценен дестилат, познат в цял свят. Тази ароматна гроздова ракия от джибри съдържа между 37,5% и 60% алкохол и е защитена от регулации на Европейския съюз.

Кои напитки имат право да се наричат Grappa?

• Трябва да се произвежда в Италия (в обобщенията на правилата за географско указание често се посочват и италианоговорящите райони на Швейцария, както и Сан Марино).

• Трябва да е произведена от гроздови джибри (ципи/семки/чепки, останали след винопроизводство), а не от вино или от цели гроздови зърна.

• Ферментацията и дестилацията трябва да се извършват върху джибрите (твърдата маса), а не чрез дестилиране на разредена течност, получена от джибри.

• Трябва да се бутилира за консумация с най-малко 37,5% алк. об. (ABV).

От къде произлиза грапата?

Никой не знае със сигурност къде са произведени първите спиртни напитки, но се смята, че това е в Близкия изток през VIII-ти век. Звучи изненадващо, но първоначално спиртните напитки са създадени с медицинска цел.

При грапата това също е така. През десети век в медицинския унивеситет в Салерно са описани точните правила и инструкции за производство на алкохол чрез дестилация. Целта е била да се лекуват определени болести. Най-ранният документ за съществуването на грапа е от средата на XIV-ти век. До началото на XVIII-ти век не е правена разлика между спиртни напитки, произведени от различни суровини. Грапата е защитена и регулирана в закон на Европейския съюз от 1989г.

Почти всеки регион в Италия е с претенциите, че произвеждат най-хубавото вино, но когато става въпрос за грапа се смята, че най-хубавите продукти идват от северна Италия - Friulim Trentino - Alto Adige, Veneto и Lombardy.

Как се произвежда грапа

Това което прави грапата уникална сред категорията бренди и другите спиртни напитки е че използва материалите, които се смятат за остатъчни при производствените процеси на гроздови напитки - семки, люспи, четки и остатъчна пулпа. Тези материали или кюспе се събират докато са още свежи. Червените сортове грозде изискват кратка ферментация, за разлика от белите сортове грозде, които изискват повече време, за да вдигнат висок алкохолен градус.

Суровина за производство на грапа - кюспе

Традиционния метод за производство е казанна дестилация, но през 1860 година парната дестилация е навлиза като технология, която рязко подобрява качеството на грапата. Преди това грапата се смята за питие, подходящо само за работническата класа, но с новата технология грапата рязко сменя своя имидж.

В днешно време има страхотни блендове от грапа, която използва три различни вида дестилация - казанна, колонна и парна. След това продуктите от трите производства се смесват в едно и отлежават в дъбови бъчви. Процесът започва да става все по-комплексен, а качеството все по-добро. Чудесен пример за това са Grappa Nardini Riserva и Grappa Nardini Bianca.

Дестилерия Нардини и техните продукти

Nardini започва своята история през 1779 г. и днес е сред най-разпознаваемите

италиански производители на грапа. Те са първата дестилерия за грапа в Италия. През годините развиват производството си чрез парна дестилация, а по-късно и чрез вакуумна парна дестилация - подход, насочен към запазване на ароматните качества на гроздовата суровина.

Това е и причината Nardini да не бъде възприемана само като диджестив след обилна вечеря. Марката стои между класическата италианска традиция и модерната бар култура - с грапа, аперитиви, ликьори и авторски рецепти за коктейли.

Бонус секция: Как да се насладим на грапата?

Най-добрия начин да консумираме една хубава грапа е и най-познатият - с вкусни мезета. Ето няколко примера за подходящи комбинации:

• Зрели сирена: пармезан, пекорино, отлежал кашкавал или овче сирене

• Черен шоколад: изберете шоколад с по-високо съдържание на какао, без твърде сладък пълнеж

• Сушени плодове и ядки: смокини, кайсии, бадеми, орехи и лешници

• Десерти с кафе: тирамису, крем брюле, панакота или шоколадов мус

• Антипасти: прошуто, салами, маслини, гризини и твърди сирена

• Може би не съвсем типично италианско, но много вкусно - една хубава шопска салата!

Ако посрещате гости у дома направете малко плато с прошуто, пармезан, маслини, сушени смокини и гризини. За тази комбинация препоръчваме Grappa Nardini Bianca, а след нея, едно хубаво еспресо.

Коктейли с грапа? Защо не!

Грапата не е само за чиста консумация. Нейният сух, гроздов и ароматен характер е отличен в коктейли с лимон, портокал, кафе, мед и билкови ликьори. Ето няколко комбинации, които ви препоръчваме:

Espresso Corretto (в превод: правилно еспресо)

Това е най-лесният начин да внесете италиански

характер в следобедното или след-

вечерното кафе.

Необходими продукти:

• Двойно еспресо

• 20–25 мл грапа Nardini

• Малко кафява захар по желание

• Кора от портокал

Купете Грапа Нардини

Добавете грапата към готовото еспресо. За аромат добавете портокалова кора и сервирайте още топло. Комбинацията е чудесна след десерт или като финал на вечеря с приятели.

Grappa Sour

Свеж коктейл с лимон, подходящ за топло време и за хора, които искат да опитат грапа в

по-лек стил.

Необходими продукти:

• 50 мл грапа Nardini

• 25 мл прясно изцеден лимонов сок

• 15 мл захарен сироп

• Белтък или аквафаба по желание

• Лед

• Шейкър

• Цедка

Разклатете всички съставки с лед и прецедете в охладена коктейлна чаша. Ако използвате белтък или аквафаба, първо разклатете без лед, а след това повторете с лед. Гарнирайте с лимонова кора.

Nardini Spritz

Италианският аперитив е сред най-търсените коктейлни идеи през лятото. Вместо обичайния вариант като, Аперол и Кампари, опитайте шприц с Bitter Aperitivo – аперитив с цитрусови, билкови и деликатно горчиви нотки, създаден за spritz и коктейли.

Купете Битер Аперитиво

Необходими продукти:

• 60 мл Bitter Aperitivo

• 90 мл просеко

• 30 мл сода

• Лед

• Резен портокал

Финални думи

Независимо дали сте в компанията на приятели или просто искате да пробвате нещо ново, силно ви препоръчваме да обърнете внимание на тази нишова категория брендита. Много хора избират да пият ракия или коняк вместо грапа, но разликата между тази спиртна напитка и другите питиета на основата на грозде е изненадващо голяма и изключително интересна. Със сигурност си заслужава да се опита поне веднъж.