top of page
  • Снимка на автораDenitsa Pencheva

Разлика между просеко и шампанско? Има - области, история, технология…

Актуализирано: 16.06.2023 г.

Златист цвят, нежни балончета, експлозия от вкусове и аромати - трудно е да устоим на чаша пенливо вино. Но знаете ли каква е разликата между просеко и шампанско? Тук ще ви разкажем…


Разлика между шампанско и просеко

Добре дошли в света на фините балончета и изтънченте вкусове! Днес ще говорим за две от най-известните пенливи вина в света - шампанското и просекото.


Но първо, знаете ли каква е основната разлика между просеко и шамапнско? Отговорът е доста прост - те идват от различни страни. Шампанското е от областта Шампан във Франция.



Само пенливото вино, произведено в Шампан може да носи това име.

Ами просекото? Просекото идва от северна Италия, от лозя в регионите Венето и Фриули - Венеция Джулия.


Но това е само началото. След като продължим с нашето пътешествие в света на пенливите вина, ще открием много повече различия между тези два типа вина - от начина на производство до характеристиките на вкуса, подходящи комбинации с храна и дори икономическите и културни аспекти. За да ценим напълно всяко от тези вина, нека да разберем какво ги прави уникални и специални.


С тази статия ще се отправим на пътешествие, което ще ни помогне да разберем и оценим нюансите и различията между просеко и шампанско. Нека започнем това вълнуващо приключение заедно!

Разлика между шампанско и просеко: накратко

Преди да задълбаем в множеството разлики между двете вина, нека ги обобщим накратко. Ако бързате, ето основните неща, които да знаете за шампанското и просекото:

Шампанско

Просеко

Произход

​Шампан, Франция

Венето и Фриули - Венеция Джулия, Италия

Грозде

Шардоне (бяло), Пино ноар, Пино мьоние (червени)

Глера (бяло)

Технология

Традиционен метод, втората ферментация протича в бутилката

Метод “Шармат”, втората ферментация протича в иноксов съд

Отлежаване

15 месеца за non-vintage, 36 месеца за vintage

Не отлежава

Видове

Non-vintage, vintage и cuvée prestige според реколтовия състав Blanc, blanc de blancs и blanc de noirs според произхода на бялото вино (от бяло и червено грозде, само от бяло или само от червено)

Розе, произведено от червено грозде или от смесване на бяло и червено вино

Spumante, frizzante и tranquilo според степента на пенливост

Апелации

Appellation d'origine contrôlée (AOC) за региона Шампан, която включва стриктни изисквания за произход, сортове, производствени практики, и др.

Denominazione di origine controllata (DOC) за целият регион в североизточна Италия, където се произвежда просеко (извън този регион не се нарича просеко)

Denominazione di Origine Controllata e Garantita (DOCG) за две по-малки зони от тези региони, които са “родното място” на просекото и където качеството му е най-високо

Профил

По-високо налягане в бутилката, което прави балончетата по-фини и нежни.

Отлежаване с дрождите, от което получаваме аромати на бриош, мед, ядки и други.

По-структурирано вино като розетата могат дори да се комбинират с някои меса​

​По-ниско налягане, което прави перлажа по-лек и пенлив.

Без отлежаване с дрождите, липсват ароматите на бриош.

По-леко, по-слабо структурирано вино.

Основно флорални аромати и нежен вкус.


Готови ли сте да научите още? Нека разгледаме нещата в детайли:

Шампанското е от Франция, просекото от Италия


Тероар при шампанско и просеко


Това е първата и най-очевидна разлика между шампанско и просеко. И двете вина са със защитена апелация - шампанското идва от Шампан, Франция, а просекото от североизточна Италия. Двата региона имат напълно различен тероар, тоест съвсем различна комбинация от климат, почви и природни условия. Освен това, гроздето, което се използва за шампанско и просеко също е различно.


Нека започнем със самите области и какво ги отличава една от друга:

Шампан: варовити почви и хладен климат

Винен регион на шампанското

Областта, която днес наричаме Шампан, е била дъното на праисторическо море. Преди около 70 милиона години, водите се отдръпнали и оставили след себе си фосилите на морски обитатели, които формирали днешната почва с характер на варовик и креда. Няколко милиона години по-късно, силни земетресения формирали сегашните хълмове на областта.


Почвата в Шампан е почти бяла, съставена от над 75% варовик, мек и порозен, с отличен дренаж. Освен това, варовикът придава специфична минералност на виното в региона, особено забележима в шардонето, отгледано на варовити почви.


Ами климата?


Разположен на 49-тия паралел, Шампан е една от най-северните части на винения свят. Средногодишната температура е едва 10 °C и този хладен климат допринася за киселинността на виното, която е важен елемент за производство на качествени пенливи вина.


Е, няма как да не засегнем и апелацията. Като Appellation d'origine contrôlée (AOC), шампанското е едно от най-стриктно контролираните вина в света. Изискванията при шампанското не спират с региона. Има регулации за количеството грозде, което производителят може да събере, за технологията, за сортовете грозде и още много.

Просеко: морско влияние и глинести почви

Винен регион на просекото - Венето

Също като шампанското, и просекото е ограничено до определен регион. Зоната на Prosecco DOC обхваща части от административните области Венето и Фриули - Венеция Джулия в североизточна Италия.


Регионът на просекото е равнинен, разположен между Доломитите и Адриатическо море. Тук температурите също не са високи, но климатът е балансиран от влиянието на близкото море. Почвата също е различна, предимно глинеста, богата на хранителни вещества, но без способност да добави минералност на виното. Тези условия в никакъв случай не са пречка да се произведат прекрасни вина - но, безспорно са причина за различният, по-малко комплексен характер на полученото вино.


Но тероарът е само началото на разликите между просеко и шампанско. Нека разгледаме и главният герой в тази история - гроздето:

Просеко и шампанско: разлика в сортовете


Сортове при шампанско и просеко, инфографика

Да започнем с нещо малко объркващо:

Зоната на просеко е дефинирана със закон чак през 2009г. До тогава виното се отличава по сорта грозде и всяко пенливо вино от този сорт може да се нарече просеко. Днес, разбира се, просеко е защитена апелация, но сортът Глера продължава да е централен за италианското вино.


Просеко се прави от сорт Глера като регулациите допускат до 15% добавка на друг сорт.

За сметка на това, шампанското е купажно вино, което почти никога не идва само от един сорт грозде. Трите основни сорта в Шампан са Шардоне, Пино ноар и Пино мьоние. Има и четири допълнителни сорта, което апелацията позволява да се използват - Арбан, Пети Мелие, Пино блан и Пино гри, но те заемат значително по-малка част (по-малко от 1%) от насажденията в региона.


Да разгледаме гроздето в повече детайли:

Шампан: Шардоне, Пино ноар и Пино мьоние

Три сорта грозде покриват над 99% от региона Шампан:

  • Шардонето е основният сорт бяло вино. Обикновено се засажда на най-варовитите почви. В Шампан, шардонето не узрява достатъчно, за да развие пълните си плодови аромати, но доставя свежест и киселинност на виното, както и минерална нотка от варовитата почва. Blanc de blancs шампанското се прави само от шардоне.

  • Пино ноар e червен сорт, който допринася за тялото и структурата на виното. Освен това, деликатните аромати в пино ноар са перфектен комплимент свежестта от шардонето, което присъства в повечето купажи.

  • Пино мьоние е третият основен сорт, също червен, който балансира бленда и му доставя прекрасен аромат на червени плодове.

Основните видове шампанско, които се правят от тези сортове са:

  1. Non-vintage шампанското съчетава вино от различни години (около 10-15% от предишна година), което позволява да се компенсира по-лоша година и да се поддържа качество, дори когато реколтата не е била задоволителна. Тези вина се произвеждат в най-голям обем и отлежава минимум 15 месеца в бутилката. То често е бленд и от трите основни сорта.

  2. Vintage шампанското идва само от една реколта, която производителят счита за много качествена. То отлежава поне 36 месеца и често изключва Пино мьоние от купажа, тъй като се счита, че този сорт не е достатъчно подходящ за отлежаване.

  3. Cuvée de prestige е най-престижният купаж, създаден от най-висококачественото грозде от най-добрите масиви на производителя. Рядко ще намерите Пино мьоние в тези блендове, а цените им са също толкова фантастични, колкото е и виното в бутилката.

И още нещо: Cuvée speciale като Maxime Godet Cuvée Speciale e специален купаж на марката. В случая на Maxime Godet това е комбинация от 70% пино ноар и 30% шардоне от La Montagne de Reims. Резултатът е едно наистина специално шампанско на семейство Годе с ясен златист цвят, нежен перлаж и изключително богат и добре балансиран нос.


Но, да се върнем на категориите.


В рамките на тези три основни вида (non-vintage, vintage, cuvée de prestige), шампанското може да бъде в една от тези категории:

  • Blanc de noirs е бяло вино само от червени сортове - като минималният контакт с ципата на гроздето позволява то да съществува.

  • Blanc de blancs от своя страна е само от бяло грозде - обикновено само от Шардоне. То обикновено е по-сухо и по-леко тяло, докато при blanc de noirs имаме по-изразено тяло и плодови аромати от червеното грозде.

  • Естествено, има и нормалното blanc, което може да бъде комбинация от позволените сортове (червени и бели).

  • Освен това, в Шампан се произвежда и пенливо розе като е характерно, че то може да бъде от смесване на бяло с червено вино или по типичния начин за кратък контакт с ципата на гроздето.

Ами останалите сортове? Арбан, Пети Мелие, Пино блан и Пино гри съставят само 0.3% от насажденията. С климатичните промени, обаче, все повече производители се обръщат към “забравените четири”, които да донесат на шампанското необходимата киселинност - трудна задача при покачващи се глобални температури.


А просекото? Нека се заемем и с него:

Просеко: сортът Глера

Просекото се прави от белият сорт Глера, който е типичен само за Италия (въпреки че ще намерите и малки количества Глера в Австралия.)


Глера е високопродуктивен сорт грозде с висока киселинност и сравнително неутрален вкус, което го прави идеално за производство на пенливи вина. Ароматният профил на гроздето включва флорални и плодови аромати като бели цветя, праскови, зелена ябълка и круша.


Виното е с леко тяло и ниско съдържание на алкохол, перфектно за любимият на италианците аперетив след работа. Същите тези характеристики, обаче, правят просекото неподходящо за отлежаване, тъй като му липсва структурата, която да поддържа процеса.


След като просекото стана DOC (или DOCG за определени региони), само пенливото вино от глера от североизточна Италия се нарича просеко. Ако срещнете вина с глера на етикета те са подобни на просекото - но най-вероятно произведени в друг регион.

Видове шампанско срещу видове просеко (и как да им се насладите)


Инфографика за шампанско и просеко - профил



Вече засегнахме основните разлики в тероара и гроздето, но нека обобщим и допълним с разликите в крайния продукт. Заедно с това ще разгледаме и най-подходящите храни, с които да съчетаем шампанското и просекото.

Видове шампанско (+ хранителни комбинации)

Както вече споменахме, трите основни категории при шампанското са non-vintage, vintage и cuvée de prestige. Огромната част от производството е non-vintage, но дори при него има значителен период на отлежаване в бутилката (15 месеца - за сравнение в Италия няма такова изискване за просекото).


В рамките на тези категории се намират blanc, blanc de blancs, blanc de noirs и розето. Първите три са бели пенливи вина, а розето се получава или чрез смесване на червено и бяло или чрез известен период на контакт с ципата. Червено шампанско няма, но в региона може да намерите малки количества червено вино под името Coteaux Champenois (то го разграничава от името шампанско, запазено за пенливото.)


Във всяка бутилка шампанско (както и във всяка бутилка вино изобщо) има известна остатъчна захар. Според количеството й, виното има различна сладост. Ето как ще разпознаете различните нива на сладост върху етикета на шампанското - и с какво да ги съчетаете:


  • Brut Nature – сухо вино с 0-3g/L остатъчна захар, най-сухото от всички шампански. Някои производители произвеждат Brut nature само в по-топлите години, когато добре узрялото грозде няма чак толкова висока киселинност. Все пак, дори при най-добре балансираните Brut nature, това е по-киселинно и често по-минерално шампанско. Морските дарове са перфектен партньор за този вкусов профил, особено стриди или омар.

  • Extra Brut – сухо вино с до 6g/L остатъчна захар. Отново главен герой е киселинността, която е на перфектното ниво, за да се комбинира с по-мазни храни като гъши дроб или пържени катофи. Също както и при Brut Nature стридите са добра комбинация, както и хайвер или суши - деликатният вкус на морските дарове е отличен комплимент за сухото шампанско.

  • Brut – най-разпространеният стил в Шампан, сухо вино с до 12g/L остатъчна захар. Нашето любимо Maxime Godet Brut е тъкмо в този стил. При Brut често имаме малко добавка на захар, но не достатъчно, че виното да е сладко на вкус. За сметка на това виното е по-балансирано в киселинността си, но все пак свежо. Отлична комбинация са всякакъв вид морски дарове, различни сирена (дори по-мазните, защото шампанското все още има киселинност, с която да ги балансира), но и пържени храни (ние много го обичаме с пържени картофки).

  • Extra Sec – тук вече говорим за полу-сухо вино с 12-17g/L остатъчна захар. Това все още не е напълно сладко вино - всъщност, едва ли ще усетите сладостта директно. Затова и отново ви препоръчваме комбинация с морски дарове - тук са подходящи и скариди в различни сосове, за които полу-сухото вино е чудесен комплимент.

  • Sec - този стил има 17-32g/L захар, което го причислява към по-сладките вина. Тук вече може да вкусите сладостта, въпреки че все още не говорим за напълно десертно вино. Отново отлична комбинация са скаридите в сос - тъй като леката сладост на соса ще е чудесно допълнение за леката сладост на шампанското.

  • Demi-Sec – напълно сладко вино с 32-50g/L захар. Време е за десерт! Не се притеснявайте да го сервирате с торта, сладолед или друг любим десерт. Или, ако търсите по-интересна комбинация, опитайте това сладко вино с пикантна храна - но се уверете, че го сервирате добре охладено.

  • Doux – с 50+g/L захар това шампанско е като десерт само по себе си. Отново е прекрасен завършек на менюто, в компанията на други сладки изкушения.


Внимание! Въпреки че sec означава сухо, думата се използва на етикета на сладки вина. Същото важи и за просекото, както ще видим след малко.


Ами розето? Тъй като в Шампан има две различни технологии за производството му, ще намерите доста структурирани и плодови розета, където влиянието на червеното грозде е по-значително. От друга страна, има и леки, нежни шампански с по-значителен елемент на бялото вино. И тук имаме друга доста основна разлика между просеко и шампанско - при просекото, розето се прави само по типичния начин, а не чрез смесване на бяло и червено вино.


Нашето Maxime Godet Rose Brut е сухо розе с интензивен цвят и значителен плодов аромат. Това доста разширява опциите за хранителни комбинации. Сравнително по-високата киселинност и плодовият характер го правят отличен комплимент за горски плодове като ягода, малина и боровинка.


Структурата му, от друга страна, позволява да го съчетаете с различни меса. Препоръчваме ви го с пиле, патица или заек - за сметка на това, избягвайте да го съчетавате с по-тежки месни блюда като телешки пържоли например. За тези ястия Godet правят фантастични коняци (които са и специалитетът на фирмата.)

Видове просеко (с какво да ги комбинирате)

Когато говорим за просеко, термини като blanc de blancs и blanc de noirs не съществуват. Просекото се прави от глера, бял сорт със сравнително ниско алкохолно съдържание и висока киселинност.


Но при просекото има различни категории според степента на пенливост:

  • Spumante e най-силно пенливото вино. Повечето просеко на пазара е именно spumante (от италиански, пяна)- с ясно изразен перлаж, силни и свежи балончета.

  • Frizzante е по-нежно пенливо вино. Думата frizzante означава по-скоро газирано и това дава добра идея какво ще намерите в бутилката. Докато просеко спуманте е със силен перлаж, фризанте е много по-нежно и слабо пенливо вино.

  • Tranquilo е непенливо вино. Тук говорим за “нормално” бяло вино от глера, което не спада в пенливата катгория.

Отново ще намерите различно просеко според сладостта като стойностите на остатъчната захар са подобни като при шампанското:

  • Brut с по-малко от 12 g/l остатъчна захар

  • Extra dry с 12 - 17 g/l остатъчна захар

  • Dry с 17 -32 g/l остатъчна захар

  • Demi-sec с 32 - 50 g/l остатъчна захар

И да, отново, въпреки че “dry” означава сухо, вината означени така всъщност са сладки.

И още едно уточнение. По-голямата част от просекото е защитено като DOC. В зоната Conegliano Valdobbiadene обаче се произвежда DOCG просеко, което отговаря на по-стриктни изисквания и обикновено е по-качествено. Ако искате да изберете наистина запомнящо се просеко ви препоръчваме DOCG апелациите.


С какво да комбинираме просекото?


Едно от най-лесните правила, към които да се придържате е комбинация с храна от същия регион.


Италиански сирена като моцарела, бурата, горгонзола или страчатела са отлични с по-сухите стилове просеко. Имайте предвид, че просекото обикновено е деликатно вино, без значителна структура или силни аромати. Избягвайте много силни сирена, които могат да го обезличат. Същото важи и за тежки храни като ястия от червено месо. За тях по-добре се придържайте към по-танинови червени вина.


Говорейки за италианска храна, просекото се комбинира чудесно и с различни антипасти като маслини, ядки, артишок и други. И, естествено, няма да е Италия ако не споменем пицата - а пица и просеко е една от любимите комбинации на всички италианци.

Различна технология

Е, поговорихме за храна и видове вина - а сега да влезем в дълбокото като разгледаме малко по-подробно различните технологии за производство на шампанско и просеко.

Освен че са от различни региони и от различни сортове грозде, има значителна разлика между просеко и шампанско що се отнася до технологията, която се използва за получаване на двете вина. Накратко тя изглежда така:

  1. И в двата случая се правят две ферментации. При първата ферментация получаваме базовото вино, което не е пенливо. При втората се получават балончетата.

  2. Шампанско се произвежда по т.нар. традиционен метод. След първата ферментация към виното се добяват дрожди и се бутилира. Така втората ферментация протича в бутилката.

  3. Просеко се прави по метода “Шармат”. Втората ферментация протича в големи иноксови съдове. Бутилирането става след това - тоест, бутилира се вече пенливо вино.

Двата различни метода за получаване на пенливо вино оказват влияние както на крайния продукт, така и на цената му.

Да започнем с Шампан:

Традиционен метод или Méthode champenoise

При традиционният метод, втората ферментация протича в бутилките.


За да има ферментация изобщо, обаче, са необходими дрожди - а, веднъж изконсумирани, те остават в бутилката като утайка. Това е всъщност благородната утайка на виното, тъй като контактът с нея позволява на виното да развие аромати на препечен хляб, бриош, мед и ядки.


Шампанското трябва да прекара поне 15 месеца в бутилката, преди да се предлага на пазара. Това му позволява да придобие и да развие тези аромати. Естествено, също така означава, че производителите трябва да изчакат почти две години, преди да продадат реколтата си. Срокът на отлежаване се увеличава още повече, когато говорим за винтидж шампанско, което трябва да прекара поне 36 месеца в бутилката.


Освен това, традиционният метод създава по-нежни балончета от просекото. При този метод налягането в бутилката е между 5 и 7 атмосфери, значително по-високо от налягането в просекото. Това създава и различно усещане на небцето спрямо просекото - леки, деликатни, галещи небцето балончета.


N.B. Интересен факт е, че дори името на метода, méthode champenoise, е защитено. Не можете да напишете méthode champenoise на бутилка вино, която не е произведена в Шампан. Затова другите вина, произведени по тази технология, използват термина традиционен метод.


Ами просекото? С какво се отличава неговия метод? Нека го разгледаме:

Методът “Шармат”

Тази технология е много по-млада от традиционния метод и се появява в началото на 20ти век. Вместо да бутилират базовото вино и да оставят балончетата да се образуват в бутилката, италианските технолози добяват дрожди и захар към виното в иноксов съд, който да издържи на увеличаващото се налягане.


След като протече втората ферментация, пенливото вино се филтрира и бутилира. То не отлежава върху благородната утайка. Резултатът е по-свежо вино с подчертани плодови вкусове и аромати (зелената ябълка и крушата са много характерни), но без развитие на аромат на бриош или препечен хляб.


Налягането при метода “Шармат” също е по-ниско, около 2-4 атмосфери. Това прави балончетата по-едри и по-леки. Всъщност просекото създава много повече пяна от шампанското, именно заради този детайл.


Тъй като при просекото няма изискване за отлежаване на виното, а и самият метод е по-лесен за автоматизиране, производството му е по-евтино. Затова и има такава значителна разлика между цената на бутилка просеко и бутилка шампанско.

Но, както вече видяхме, разлика съществува и във вкуса, ароматите, и усещането на небцето.

История и произход

След като разгледахме в детайли значителната разлика между просеко и шампанско, да се върнем малко назад във времето:


Откъде идват любимите ни балончета?


Днес, пенливото вино е почти неразделен елемент от всеки празник - рожден ден, сватба, кръщене, първата наздравица в новата година… А защо не и хубава делнична вечер, в компанията на любимия човек?


Но пенливото вино всъщност има много по-скромно начало.

Първото пенливо вино е произведено във Франция през 16-ти век. Студената зима прекъснала ферментацията на виното, но когато дошла пролет дрождите били още живи - и се “събудили” за втора ферментация. Така се появило Banquette de Limoux, произведено по най-стария анцестрален метод, méthode ancestrale.


Но Banquette de Limoux все още не е шампанско. Нека насочим поглед към северна Франция, за да научим повече за това легендарно вино:

История на шампанското

Статуя на дом Периньон
Дом Периньон - един от най-важните хора в развитието на шампанското; Снимка - Palauenc05, CC 4.0 license

Да се отправим към региона Шампан в северна Франция, където започва всяка глътка от любимото ни шампанско. Вино там се произвежда от средновековието - през 11-ти век, например, папа Папа Урбан II обявил вината от Шампан за най-добрите в света.

Но, този северен регион имал сериозен проблем: пяната.


В процесът на ферментация захар + дрожди = алкохол + въглероден диоксид (газ, от който идват балончетата.) Но, дрождите ферментират захарта само при определена температура, а Шампан е един от най-хладните винени региони в света.


Гроздето се събира през есента и гроздовият сок се съхранява през зимата, когато ниските температури парализират дрождите. Това спирало ферментацията временно.

През пролетта, затоплянето “събужда” дрождите и виното започва да бълбука. Това е знак, че ферментацията е продължила и отново се произвежда въглероден диоксид. Звучи ли ви познато? Това е същото, което се случва с Banquette de Limoux!


Отначало пяната се смятала за дефект във виното. Дори монахът Dom Pérignon, когото днес свързваме с шампанското, се е борил с него. Малко по малко, обаче, балончетата набрали популярност - особено във Великобритания. Там вносителите бутилирали виното (то пристигало в бъчви) и добавяли захар в бутилките. Тази захар отново “събуждала” дрождите и създавала още балончета, този път затворени в бутилката.


В началото на 18ти век започва да се произвежда стъкло, което може да устои на налягането от балончетата. През 1728г. крал Луи XV позволил износ на шампанско в стъкло и стандартизирал размерът на бутилките. Но оставал един проблем - утайката.

Когато дрождите загинат, клетките им остават във виното и го правят мътно. Естествено, това пречи да се виждат балончетата - а, на този етап, както и днес, именно балночетата продавали.


За щастие, през 1816г. Антоан де Мюлер създава процесът remuage - бутилката се върти нежно, за да се концентрират утайките около гърлото. После, бутилката се замразява и отваря, а утайките се изваждат. Следва доливане с експедиционен ликьор и понякога допълнително отлежаване, при което се развиват комплексни дрождови аромати като мед, бриош, и ядки.


И така получаваме съвременното шампанско - пенливо, с ясен и прозрачен цвят и комплексни вкусове и аромати.


Шампанското става защитена апелация (Appellation d'Origine Contrôlée) през 1936г, но Европейският съюз и САЩ признават апелацията чак през 2005 година.


Това създава едно интересно изключение на правилото, че само пенливото вино от Шампан е шампанско. САЩ решава, че ако една винарна е използвала шампанско преди 2005г, може да продължи да го прави. Така получаваме калифорнийските шампански, които не идват от Шампан, но все пак могат да носят името.

История на просекото

Ливия, съпруга на Август скулптура
Ливия, съпругата на император Август - Снимка Didier Descouens, Creative Commons Attribution-Share Alike 4.0 International license

След като се запознахме с историята на шампанското, е време да се отправим към Италия, където се произвежда просеко. Това вино носи името на градчето Prosecco в областта на Триест, североизточна Италия.


Историята на просекото е много по-дълга, отколкото много хора предполагат. В североизточната част на Италия се произвежда вино още от времето на Римската империя. Легендите разказват, че тов била любимата напитка на Ливия, съпругата на Октавиан Август. Смята се, че римляните произвеждали вината си около castellum nobile vinum Pucinum, древен замък в близост до градчето Просеко. Естествено, по това време виното не е било пенливо, но и до днес просекото се гордее с древния си произход.

Когато през 16-ти век в Триест се възражда винената търговия, бялото им вино взима името просеко, а търговците с гордост разказват за древния му произход.


За първи път виното просеко е споменато през 1593г и славата му расте в следващите векове. През 80те и 90те години на 20.век просекото печели изключителна популярност на международния пазар като по-евтина, но качествена алтернатива на пенливо вино. Все пак, както вече видяхме, двете вина се отличават почти във всичко - от гроздето през технологията до вкусовите и ароматни качества.


Днес просекото е denominazione di origine controllata (DOC), което е еквивалент на френското Appellation d'Origine Contrôlée. Също както шампнаското е от Шампан, просекото е от Венето и Фриули - Венеция Джулия.


Както споменахме по-рано, съществува и Prosecco DOCG, по-тясна и луксозна апелация от две области във Венето. Исторически, това е “родното място” на просекото и DOCG съществува, за да отличи вината произведени там. Качеството им е значително по-високо от средностатистическото просеко - но и цената не отстъпва.

За финал

И така, разгледахме основната разлика между просеко и шампанско. Тя включва различни:

  • Произход - просекото е от североизточна Италия, а шампанското от Шампан, Франция.

  • Тероар - климатичните условия и почвите в двата региона са различни, което означава и разлики в гроздето и виното.

  • Сортове грозде - шампанско се прави от шардоне, пино ноар и пино мьоние (99% от насажденията), а просеко - от белия сорт глера.

  • Технология - шампанското се произвежда по по-трудоемкия традиционен метод, с който се получават по-фини и интензивни балончета и аромати на бриош, мед, препечен хляб. Производството на просеко преминава през иноксови съдове за втората ферментация и резултатът е по-ниско налягане, по-леки и пенливи балончета, по-флорален, свеж, лек нос.

  • Отлежаване - шампанското трябва да прекара поне 15 месеца в бутилката преди да излезе на пазара, просекото не отлежава добре и е по-добре да се консумира веднага.

  • Цена - естествено, по-трудоемкото за производство и по-дълго отлежаващото шампанско е и по-скъпо.

  • И все пак, в сърцето и на двете вина са балончетата. На плажа, на пикник с любим човек или на семеен празник, пенливото вино намира място на масата ни все по-често. Нека му се насладим заедно!

А може ли да се радвате на шампанско без да съсипете бюджета си? Тук ви предлагаме серията на Maxime Godet, eдни от най-достъпните шампански на пазара, които ви предоставят досег с богатия и изтънчен вкус на хубавото шампанско!


Поръчайте Maxime Godet тук или се свържете с нас, ако искате да го имате в заведението си!





Commenti


bottom of page