top of page
  • Снимка на автораVassilen Valtchanov

Конякът: тероар, бъчва и чаша коняк

Актуализирано: 15.01

Конякът e една от най-престижните високоалкохолни напитки в света, известна с изключителното си качество и неповторим вкус. Има много фактори, които определят качеството на питието: почвата, гроздето, виното, дестилацията, отлежаването и не на последно място, блендът, който мастър блендърът ще създаде.


Регионът Коняк е разделен на шест тероара, всеки от които има свои уникални характеристики, които влияят на вкусовия профил на крайния продукт. В тази публикация ще се запознаем с тях и ще разгледаме индивидуалните им качества и как те допринасят за специалността на коняка. От хълмовете на Гран Шампан до богатите на варовик почви на Бордери - всеки тероар играе решаваща роля в производството на този луксозен продукт. Затова нека се отправим на пътешествие из шестте тероара на региона Коняк и да открием какво прави всеки от тях толкова специален.



крайбрежието коняк

 

Каква е разликата между бренди и коняк?

Брендито е спиртна напитка, произведенa от грозде. То може да бъде от много различни сортове. Българската ракия е вид бренди и за нея се използват местни сортове грозде, френският арманяк също е бренди, както и италианската грапа и дори някои анасонови напитки като гръцкото ципyро. Всеки един вид бренди има своите особености - някои държави имат стриктни правила за качеството на своите гроздови напитки.


Не всяко бренди е коняк, но всеки коняк е бренди.


Конякът е един от тези продукти със стрикти правила, наричани още appellation d'origine contrôlée (AOC). Той трябва да е произведен в региона Cognac, да е дестилиран през медни казани два пъти и да отлежава във френски дъбови бъчви в продължение на минимум две години.

Около 98% от гроздето, което се отглежда за коняк в региона е от сорт грозде Ugni Blanc. Това е високо киселинно грозде, което не е подходящо за вино, но за целите на производство на коняк е перфектно. Други сортове са Folle Blanche, Montils и Colombart. Те са изключително рядко срещани и с доста различни вкусови качества от Ugni Blanc, към който ще се придържаме в тази статия. Ако искате да пробвате другите сортове грозде препоръчваме коняци Godet, които имат специална серия Single Grape.


 

Тероарите


През XIX в. геологът Хенри Коканд прави подробно геоложко проучване, което помага да се очертаят тероарите на коняка и посочва, че в региона има пет вида почви.


Може ли почвата да влияе на дестилата?


Карта на региона коняк
The Cognac Region

Най-лесният начин да обясним това е да погледем картата на региона Коняк. Той се отличава с огромно разнообразие от почви, като някои от тях датират от юрския период (втория период от ерата на динозаврите). В продължение на милиони години океанът многократно е навлизал на сушата, оставяйки много отчетлив белег с огромно разнообразие от почви. Това, заедно с разликата в морско равнище, влага и климат, създават разнообразни тероари за отглеждане на грозде.


Хенри Коканд определя някои от почвите и като суперпочви: Кампан, Сантон и Гройс. Три от регионите са известни като Bois: Bois Ordinaries, Fins Bois и Bons Bois, а другите са Premier Crus - Grande Champagne, Petite Champagne и Borderies.


бутилка фен боа коняк годе

 

PREMIER CRUs

Ще започнем разглеждането на тероарите с трите най-известни и престижни региона.


Grande Champagne


Гран Шампан е най-престижният тероар в региона на Коняк. Той е известен със своите хълмове и чакълести почви, които създават идеални условия за отглеждане на гроздето Ugni Blanc. Коканд нарича този тип супер почва Campanian. (от където идва и наименованието Champagne)


Почвата в Гран Шампан е съставена от тънък горен слой почва върху дълбок слой от креда, който задържа вода и хранителни вещества, позволявайки на лозите да пуснат дълбоки корени и да произвеждат грозде с висока киселинност и ниско алкохолно съдържание. Тази киселинност е ключов компонент в процеса на производство на коняк, тъй като позволява на коняка да старее бавно и да развива сложни вкусове и аромати.


Конякът Гран Шампан е известен с деликатните си флорални аромати и фини плодови вкусове с нотки на ванилия, подправки и дъб. Те се отличават и с дългия си потенциал за отлежаване - някои коняци отлежават цял век или повече. В резултат на това коняците Гран Шампан са едни от най-търсените и скъпи напитки в света.


Petite Champagne


коняк Годе Гран Шампан

Петит Шампан е вторият по големина тероар по отношение на лозя в региона Коняк, разположен на юг от Гран Шампан. Името "Petite" се отнася до по-малкия размер на чакълестия почвен слой в сравнение с Гран Шампан, но въпреки това той също предлага идеални условия за отглеждане на грозде Ugni Blanc.


Почвата в Петит Шампан е подобна на тази в Гран Шампан, но с по-високо съдържание на глина, която задържа по-малко вода и хранителни вещества, в резултат на което се получава грозде с малко по-ниска киселинност и по-високо алкохолно съдържание. Тази разлика в състава на гроздето води до получаване на коняк с малко по-различен вкусов профил от този на Гран Шампан. Петит Шампан коняците се отлчават с по-изразен плодов характер и малко по-нежен аромат.

Borderies


Бордери е малък тероар, разположен в центъра на региона Коняк. За разлика от чакълестите почви на Гран и Петит Шампан, Бордери има уникален почвен състав от глина и варовик, примесени с кремъчни камъни. Този тип почва задържа влагата, в резултат на което се получава грозде с високо съдържание на захар, ниска киселинност и характерен орехов аромат.


Коняците Бордери са известни с уникалния си вкусов профил, с богата и кремообразна вкусова текстура, флорални аромати и нотки на виолетка, ирис и лешник. Те са известни и с потенциала си за отлежаване, като някои коняци отлежават до 50 и повече години, което създава мек и изтънчен вкус с пикантни нотки.


 

LES TROIS BOIS

През последните години тези три тероара набират популярност сред почитателите на това елегантно питие.


Fins Bois

чаша коняк

Фен Боа е най-големият тероар в региона на Коняк, който обхваща около една трета от общата площ на лозята. Той заобикаля Петит Шампан и се простира към атлантическото крайбрежие. Почвата във Фен Боа е съставена от слой глина и варовик, които задържат влагата и хранителните вещества. Гроздето тук има по-високо алкохолно съдържание и по-ниска киселинност в сравнение с гроздето от Гран и Петит Шампан.


Коняците от Фен Боа впечатляват със своя плътен и силен вкус, с плодов и цветен аромат и фин намек за подправки. Обикновено те отлежават по-кратко време в сравнение с коняците от Гран и Петит Шампан - от тях очакваме по-млад и по-жизнен вкусов профил.


Коняците Фен Боа често се използват като основа за купажиране, тъй като осигуряват силна основа на крайния продукт. Освен това те са достъпна алтернатива на коняците от Премиер Крютата, без да отстъпват по изтънчен вкус.


Bons Bois


Бон Боа е тероар, разположен в югозападната част на региона Коняк, и е най-големият от трите тероара Bois. Почвата в Бон Боа е съставена от пясък и глина, които задържат по-малко вода и хранителни вещества, в резултат на което се получава грозде с висока киселинност и ниско алкохолно съдържание.


Коняците от Бон Боа са известни със своя свеж вкус, със силна киселинност и аромат на цветя. Отново времето за отлежаване е по-кратко от коняците от Гран и Петит Шампан и очакваме млад, свеж вкусов профил.


Въпреки че Бон Боа може да няма същия престиж като коняците от други тероари, те са достъпен вариант за онези, които искат да направят първите си стъпки в света на коняка. Освен това те са популярен избор за купажиране, тъй като осигуряват свежа и жизнена основа за крайния продукт.



Bois Ordinaire


Боа Ординер е най-малкият и най-малко познат тероар в региона на Коняк. Намира се на западната граница на региона, близо до атлантическото крайбрежие. Почвата в Боа Ординер е съставена от пясък и глина, които задържат по-малко вода и хранителни вещества, в резултат на което се получава грозде с висока киселинност и ниско алкохолно съдържание, подобно на това от Бон Боа.


Коняците Боа Ординер са леки, деликатни, плодови и също с младежка свежест (отново те отлежават по-кратко от Гран и Петит Шампан коняци).


Въпреки че Боа Ординер може да няма същия престиж като коняците от други тероари, той е уникален и интересен избор за тези, които искат да опознаят разнообразието на коняка. Тук отново се срещаме и с популярен избор за основа на конячния бленд.



 


Бъчвите и стареенето

бъчва коняк годе

Конякът задължително отлежава във френски дъбови бъчви (също както при уискитата, където отново има изискване за отлежаване). Когато един коняк се постави в бъчвата, процената на алкохол е приблизително 70. Заради взаимодействието си с въздуха, бъчвите губят около 3% от съдържанието си на годишна база. Всеки коняк от различните тероари отлежава различно дълго време докато не развие своя пълен потенциял. Grande Champagne изисква повече време за да развие своите вкусови качества, а на Bons Bois отнема по-малко време. Избата на коняци Godet се намира до океана, което намаля загубите на коняк през годините и също така допринася за вкусовите качества на питието.





Как мога да пробвам различните тероари?

В България възможността е една - коняци Godet. Те произвеждат серия коняци Single Cru, която дава възможност на клиента да се докосне до различните тероари. Коняците отлежават в една и съща изба, дестилирани са по еднакъв процес и са от един и същ сорт грозде. Единствената разлика е тероарът и възраста им. Можете да разгледате пълното портфолио на Годе тук.



留言


bottom of page